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Mis libros recomendados

 

Recetas

Buscas recetas algo más sofisticadas pero espectaculares. ¿No sabes que sabor elegir para tu bizcocho? .¿Necesitas una receta original?. ¿Quieres sorprender?…

Si lo que buscas son recetas más tipo caseras pero infalibles, te recomiendo los libros de Alma Obregón. Sus recetas son sencillas y con ingredientes que fácilmente tienes en casa o disponibles en tu supermercado más cercano.

Repostería creativa

Artístas reconocidos a nivel mundial recrean en sus libros las mejores técnicas y trucos para que puedas plasmar lo aprendido haciendo tus propias creaciones.

 

Herramientas

 

Electrodomésticos

Aunque tengas una batidora de varillas, si empiezas a realizar repostería con más frecuencia te recomiendo una amasadora que no sea de mano. Mientras tu masa está en proceso puedes adelantar el relleno o cobertura, para ello necesitas ayuda extra.

Útiles

Hay una serie de elementos que deberías tener en tu cocina, si o si, aunque no hagas repostería. Como una báscula, un termómetro o unos recipientes medidores

 

Sobre las medidas de las cucharillas, decirte que en muchas recetas no quedan muy claras las medidas y a qué equivalen, así que te dejo una pequeña guía de medidas:

– 1 Tablespoon o cucharada …equivale a 15 mililitros o gramos

– 1 Teaspoon o chucharadiata …equivale a 5 mililitros o gramos

– 1/2 Teaspoon …equivale a 1,25 mililitros o gramos

 

Tratamiento bizcochos

Tener un buen bizcocho de base es vital para una tarta. Todo es importante: la receta, el alineamiento del bizcocho, el tiempo del bizcocho en el horno…etc. Todo ello se consigue gracias a las herramientas adecuadas. Como imprescindibles te recomiendo una base giratoria, una lira, unos buenos moldes y una espátula de repostero.

Nota: No te pierdas mi receta de bizcocho de vainilla ideal para cubrir con fondant.

Sobre los moldes decirte que yo personalmente tengo un montón, pero para empezar te recomiendo que tengas uno extra alto (de unos 15-20 centímetros), un molde que se pueda abrir, uno tipo quiché. y un molde para cupcakes. Con esto cubres necesidad básica de moldes.

 

Para el extra alto mi marca preferida son los moldes PME, verás al tocarlos que son suaves esa es la capa anti adherente que comentaba. Importante!!. Que tenga la capa anti adherente no quiere decir que no tengas que pones desmoldante o mantequilla y un poco de harina para que no se pegue el bizcocho.

 

Los moldes si los cuidas bien te pueden durar muchos horneados (yo aún no he tirado ninguno). Muy recomendable no meterlos al lavaplatos ya que tienen una ligera capa anti adherente que desaparece en el lavaplatos. Si tienes masa pegada lo mejor pon agua caliente con un poco de jabón de platos, deja reposar y luego aclara con una esponja suave.

 

Tratamiento de fondant

Las herramientas son un gran aliado a la hora de ahorrar tiempo, materia prima y dinero. Empieza con unas básicas y según avances en experiencia ve ampliando en función de tus intereses y necesidades.

 

Existen algunos productos que te facilitan el trabajo con fondant. Como el “Crisco” para que no se pegue el fondant a tu mesa de trabajo o el pegamento comestible para unir elementos entre si y piezas de un modelado.

Decoración comestible. Te servirá para dar ese acabado perfecto a tus creaciones. Son totalmente comestibles por tanto puedes utilizarlas sin miedo.

 

Otros productos que no son específicos para fondant, ni si quiera para repostería, pero te servirán de soporte para muchas técnicas.

 

Aunque en muchas ocasiones podrás utilizar hojas impresas como moldes para cortar es indudable que los cortadores tanto para fondant como para gallletas son de bastante ayuda. Como mínimo ten a mano unos cortadores de letras y unos de marco.

 

Moldes de silicona. ¡De cuantos apuros me han sacado estos moldes!. Te recomiendo que tengas alguno de flores y otro de acabados para bordes por ejemplo.

 

Galletas

El secreto de las galletas es el frío y el tapete de silicona. Éste reparte de forma uniforme el calor y la galleta se mentiene uniforme.

Luego tienen algún truquito más 😉😉 como pasar un alisador de fondant según salen del horno para conseguir el efecto apilado (plano).

Nota: en el apartado mis recetas tienes mi receta de galletas de mantequilla.

Como hacer que las galletas tengan todas exactamente el mismo grosor, tienes dos opciones. La primera utilizar un rodillo con guías, la segunda tener una guías de diferentes anchos. Recuerda: para que el horneado sea uniforme todas las galletas deben tener el mismo tamaño.

 

Si vas a decorar tus galletas necesitarás algunos imprescindibles como por ejemplo: boquillas y mangas pasteleras.

 

Ingredientes

En la repostería todo es importante unas buenas herramientas, ayuda extra, utensilios que te ahorran tiempo…  los ingredientes que utilices no iban a ser menos.

Hay algunos ingredientes que casi siempre utilizo todas en mis recetas porque nunca fallan como la vainilla Nielsen Mansey, si puede ser en pasta mejor y el azúcar glas Tate Lyle.

Mi marca preferida de fondant es Satin Ice, por la suavidad a la hora de manejar el acabado liso y el sabor. Pero esto dependerá de la zona geográfica donde te encuentres. Cuánta más humedad te resultará más cómoda una marca u otra. Otra marca que recomiendo es Renshaw.

No te olvides de la pasta de goma. Para tus modelados siempre mejor utilizar éste producto ya que es de secado rápido y más elástico a la hora de trabajarlo. Es ideal para flores, modelados de figuras, letras… Ten presente que aunque endurezca rápido siempre debes contar con tiempo de secado.

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